凱氏定氮儀是實驗室常用通用儀器之一，是根據樣品中氮含量來計算蛋白質含量的儀器，采用化學與物理相結合完成的成套蛋白質含量快速測定裝置。具有高靈敏度，分析速度快，應用范圍廣，所需試樣少，設備和操作比較簡單等特點。
工作原理：
將有機化合物與硫酸共熱使其中的氮轉化為硫酸銨。在這一步中，經常會向混合物中加入硫酸鉀來提高中間產物的沸點。樣本的分析過程的終點很好判斷，因為這時混合物會變得無色且透明（開始時很暗）
在得到的溶液中加入少量氫氧化鈉，然后蒸餾。這一步會將銨鹽轉化成氨。而總氨量（由樣本的含氮量直接決定）會由反滴定法確定：冷凝管的末端會浸在硼酸溶液中。氨會和酸反應，而過量的酸則會在甲基橙的指示下用碳酸鈉滴定。滴定所得的結果乘以特定的轉換因子就可以得到結果。
凱氏定氮儀的過程分為消解、蒸餾、滴定計算三步。影響回收率的原因跟這三步有密切的關系，分析原因可能造成的因素如下：
1、消解過程中，消化爐溫度過低或者時間不足，樣品未*消解，或者消化樣品時有掛壁現象產生。
2、定氮儀蒸餾裝置冷凝管密封不嚴產生的氨氣泄漏。
3、冷凝效果不佳使收集氨氣的收集液溫度過高，超過一定溫度時，氨氣容易逃逸。
4、收集液（硼酸液）太少，未能沒過接收管出口。
5、標準酸溶液濃度太高。或者標準酸溶液放置時間過長，造成溶度不準。
6、指示劑沒有避光保存或者放置時間過長，導致指示劑失效。
適用范圍：
儀器用凱氏方法檢測谷物、食品、飼料、水、土壤、淤泥、沉淀物和化學品中的氨、蛋白質氮含量、酚、揮發性脂肪酸、二氧化硫、乙醇等含量。具有相當好的性價比，僅僅滴定過程需要人工操作一下，非常適合實驗室及檢驗機構常規檢測。廣泛用于食品、農作物、種子、土壤、肥料等樣品的含氮量或蛋白質含量分析。
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